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在法国香槟产区出产的起泡酒叫做香槟(Champagne)。香槟只能在法国的香槟区进行生产，它的酿造葡萄在法律上是有特别规定的，用来酿酒的葡萄品种必须是霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺。不过，现在令很多法国人感到愤慨的是，美国出产的起泡酒根本不是在法国生产的，但是美国的酒商依然在自己的起泡酒上打着“香槟”的称号。于是乎，美国的“香槟”称号被要求以小写的字母“c”开头，而且要标注起泡酒的产区，同时酿造方法也要一一列出
尽管在香槟和起泡酒之间存在的区别很小，但香槟酒有几个重要特点可以与其他起泡酒区别开来。首先是在瓶内产生碳化的方法不同。香槟酒采用的是传统方法，因此对葡萄酒成分产生的影响很大。如果标注为“香槟”的产品采用的是其他酿造方法，质量应该不会太好，会令希望品尝真正香槟酒的消费者感到失望
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